Bonjour, cette recette de chakhchoukha biskria , chakhchoukha de biskra est un plat traditionnel de notre cuisine algerienne, l'étape la plus difficile est la préparation des feuilles de rougags qui doivent être très fine et qui prennent  plus de temps que préparation que la sauce, elles peuvent être préparées a l'avance ou même les congeler jusqu'au moment de dégustation.

chakhchoukha biskria1

ingrédients

pour les feuilles de la chakhchoukha

700 gr de semoule fine

 1 cuillère a café de sel

 650 ml d'eau (pour ma semoule tout dépond de l'absorption de cette dernière)

 huile

pour la sauce

1 kg de viande d'agneau ou bien un poulet

6 cuillères a soupe d'huile

1 gros oignon râpé

2 gousses d'ails râpées

500 gr de tomates fraîches râpées

1 cuillère a soupe de concentre de tomate

une cuillère a café de sel

une 1/2 cuillère a café de poivre

1 cuillère a café de paprika

1 cuillère a café de ras el hanout( un mélange d'épices)

une poignet de pois chiche trempées la veille

1/2 cuillère a café de piment fort rouge

2 courgettes de taille moyenne coupées dans le sens de la longueur

2 pommes de terres de taille moyenne coupées dans le sens de la longueur

1 piment vert fort

1 litre d'eau

chakhchoukha biskria4

les etapes

pour les feuilles de chakhchoukha

Dans une gassaa mélangez la semoule et le sel.

Ajoutez  400 ml d’eau par petite quantité tout en pétrissant jusqu’a obtention d’une pâte assez dur

Pétrissez une dizaine de minutes

Commencez a rajouter les 200 ml de l’eau par petite quantité

C’est a dire rajoutez 2 cuillères a soupe a chaque fois tout en pétrissant jusqu’a absorption totale de l’eau

Rajoutez ensuite 2 cuillères a soupe d’eau et pétrissez jusqu’a absorption totale de l’eau

Répétez l'opération jusqu’a épuisement totale de la quantité d’eau

Induire un plateau ou bien votre gasaa avec l’huile

Induire vos mais avec l’huile et faites des petites boulettes d’une grosseur d’une mandarine

Couvrir avec du film alimentaire ou bien un plastique c’est très important

Laisser reposer au minimum 30 minutes pour qu'elles soient faciles a être étaler

chakhchoukha biskria

Faire chauffer un tajine ou bien une poêle a crêpe

Apres le repos de la pâte, induire un plan de travail avec une bonne quantité d’huile

Commencez a étaler la première boule de pâte jusqu'à ce quelle soit transparente (vous pouvez l’étirer doucement pour éviter quelle ne se déchire)

Une fois la pâte et transparente la transférer sur la poêle et laisser cuire sur feu très doux

Etalez une autre boule de pâte avec la même manière  

Placer sur la première et faire cuire des deux cotes et ainsi de suite jusqu’a la 7 ème boule

Refaire l’opération jusqu’a épuisement totale de la pâte

Une fois terminer, séparez les feuilles de la chakhchoukha

Laisser refroidir ensuite les émietter et réserver jusqu’au moment de servir

chakhchoukha biskria1

 

pour la sauce

Dans une marmite faire chauffer l’huile,ajoutez l’oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes sur feu doux

Rajouter ensuite la viande, le sel, le poivre,paprika,ras el hanout, le piment fort rouge.l'ail, les pois chiches et laisser mijoter 10 minutes toujours sur feu doux

incorporez les tomates fraîches râpées et la cuillère de concentre de tomate, très bien mélanger avec une cuillère en bois et laisser mijoter quelques minutes

ajoutez un litre d'eau bouillante et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, a ce moment retirez votre viande et rajouter les courgettes, les pommes de terre, le piment vert fort

laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendresservir votre chakhchoukha avec la sauce et la viande selon votre goût

chakhchoukha biskria3


 Abonnez vous a ma newsletter pour ne pas rater

mes réalisations ICI

en cochant les deux cases

Merci

Partager cet article