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Bonjour tout le monde , je vous poste aujourd'hui la recette de Chakhchoukha Biskia ou chakhchoukha de biskra,une recette d'un Plat traditionnel Algerien idéal pour Aid al Adha, on peut la préparer avec la viande ou avec le poulet.

chakhchoukha biskria1

Ingrédients

Pour les feuilles de la chakhchoukha

 700 gr de semoule fine

 1 cuillère a café de sel

650 ml d'eau (pour ma semoule tout dépend de l'absorption de cette dernière)

huile

Pour la sauce

1 kg de viande d'agneau ou bien un poulet

6 cuillères a soupe d'huile

1 gros oignon râpé

2 gousses d'ails râpées

500 gr de tomates fraîches râpées

1 cuillère a soupe de concentre de tomate

une cuillère a café de sel

une 1/2 cuillère a café de poivre

1 cuillère a café de paprika

1 cuillère a café de ras el hanout( un mélange d'épices)

une poignet de pois chiche trempées la veille

1/2 cuillère a café de piment fort rouge

2 courgettes de taille moyenne coupées dans le sens de la longueur

2 pommes de terres de taille moyenne coupées dans le sens de la longueur

1 piment vert fort

1 litre d'eau

  1. pour 6 personnes
  2. moyenne
  3. 30 minutes
  4. temps total 60 minutes

chakhchoukha biskria4

Les étapes

pour les feuilles de chakhchoukha

Dans une gassaa, mettre la semoule et le sel.

Ajoutez 400 ml d’eau par petite quantité, tout en pétrissant jusqu’a obtention d’une pâte assez dur.

Pétrissez une dizaine de minutes sans déchirer la pâte.

Commencez a rajouter les 200 ml de l’eau par petite quantité.

C’est a dire rajoutez 2 cuillères a soupe a chaque fois tout en pétrissant jusqu’a absorption totale de l’eau.

Rajoutez ensuite 2 cuillères a soupe d’eau et pétrissez jusqu’a absorption totale de l’eau

Et ainsi de suite jusqu’a épuisement totale de la quantité d’eau.

Induire un plateau ou bien votre gasaa avec l’huile.

Induire vos mains avec l’huile, et faites des petites boulettes d’une grosseur d’une mandarine.

Couvrir avec du film alimentaire ou bien un plastique c’est très important.

Laisser reposer au minimum 30 minutes pour qu'elles soient faciles a être étaler.

chakhchoukha biskria

Faire chauffer un tajine ou bien une poêle a crêpe.

 Après le repos de la pâte, induire un plan de travail avec une bonne quantité d’huile.

Commencez a étaler la première boule de pâte jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

(vous devez l’étirer doucement pour éviter quelle ne se déchire).

 Une fois la pâte et transparente, la transférer sur la poêle et la laisser cuire sur feu très doux.

 Étalez une autre boule de pâte avec la même manière, et la placer la sur la première.

Faire cuire des deux cotés, et ainsi de suite jusqu’a la 7 ème boule.

 Refaire l’opération jusqu’a épuisement totale de la pâte.

Une fois terminer, séparez les feuilles de la chakhchoukha.

Laisser les refroidir, ensuite les émietter et réserver jusqu’au moment de servir.

chakhchoukha biskria1

Pour la sauce

Dans une marmite, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes sur feu doux.

Rajouter la viande, sel, poivre, paprika, ras el hanout, le piment fort rouge, l'ail et les pois chiches.

Laisser mijoter pendant 10 minutes sur feu doux.

Incorporer les tomates fraîches râpées, la cuillère de concentrée de tomate, et remuer.

Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter 1 litre d'eau bouillante, et laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

A ce moment, retirez la viande, et rajouter les pommes de terre et le piment fort vert.

Laisser cuire jusqu' a ce que les légumes soient tendres.

Servir votre chakhchoukha avec la sauce, la viande et les légumes.

chakhchoukha biskria3

 

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Tag(s) : #cuisine algerienne

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