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pour la sauce

  • 1 gros morceau de viande maigre
  • 1 petit oignon coupé en deux
  • 4 cuillères a soupe de smen
  • 1/2 cuillère a café de sel
  • 1/2 cuillère a café de cannelle
  • 1/4 de cuillère a café de poivre
  • 100 gr de sucre
  • 6 cuillères a soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 150 gr de pruneaux

 

pour la pâte d'amande

  • 4 mesures d'amande finement moulus mais pas en poudre( environ  gr)
  • 1 mesure de sucre(environ Gr)
  • 1/4 de cuillère a café de cannelle
  • 2 pincées de sel
  • 4 jaunes d'oeuf

la préparation

pour la sauce

  • dans une marmite faites chauffer le smen
  • ajouter l'oignon coupée en deux et faire revenir quelques minutes
  • ajouter le morceau de viande et laisser dorer en remuant de temps en temps
  • rajouter le sel, le poivre, la cannelle et continuer a remuer une minute de plus
  • arrosez avec un demi litre d'eau bouillante, couvrir et laisser cuire la viande 45 minutes

entre temps préparer la pâte d'amande

  • dans un saladier mettre les amandes, le sel, le sucre, la cannelle
  • mouillez avec les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant avec votre main jusqu'à obtention d'une pâte ni trop dure ni molle
  • abaissez votre pâte a une épaisseur de cm a l'aide d'un rouleau a pâtisserie
  • découpez avec un emporte pièce de votre choix
  • faites trempez vos pièces de pâte d'amande dans les blancs d'oeufs et faites frire sur feu doux jusqu'à ce elles soient dorées
  • les égoutter ensuite sur du papier absorbant
  • les faites tremper de nouveau dans les blancs d'oeufs et les faire frire de nouveau
  • les égoutter et réservez a plus tard

une fois la viande et mi cuite ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les prunes, couvrir et laisser cuire 15 minutes ajouter la pâte d'amande frites, laisser mijoter 5 minutes a ce moment étendre le feu( la sauce doit être onctueuse)


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